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    公司快訊

    水產品冷凍注意事項

    文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2017/2/22     瀏覽次數:    
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      水產品在凍結之前,除進行一般的原料處理之外,尚需一些特殊處理,如:為減少魚品在凍藏中的干縮損失,需進行掛冰衣處理,冰衣層的量以相當于魚重的2~3%為宜;在掛冰衣的用水中,加用海藻酸鈉、甲基纖維素、聚丙烯酸鈉等增稠劑,可防止魚體龜裂;為防止凍藏的鮮、鰈等白肉魚類在解凍時損失大量流出液,需先用濃度為10~15%的冷卻鹽水將魚體浸0.5~1分鐘,或用3~5%的鹽水浸魚0.5~1小時;對冷凍魚片也需先浸鹽液,以減少損失;為防止多脂魚類在凍藏中發生脂質酸敗,可先在含有BHA(丁基羥基茴香醚)或BHT(二丁基羥基甲苯)或α-生育酚等抗氧化劑的水中浸漬后,再以聚乙烯或二氯亞乙烯薄膜等材料包裝。(見食品凍藏)其他金槍魚都是剛從海洋捕撈起來就立刻放血、去鰓、去內臟,將容易腐敗及影響魚肉鮮度的部分剔除,然后立刻進行超低溫速凍,速凍到零下50多攝氏度只要40多分鐘的時間?!敝旃そ榻B:壹捌捌貳零壹陸壹壹柒柒,零下60℃速凍,可以使魚的活體細胞膜免遭破壞,保持肉質新鮮,如果之后的每一個物流環節都能保持超低溫狀態,這樣金槍魚就能保持完美的鮮度?!∷a品除采用上述大盤凍結保鮮之外,在許多國家已發展了屬于方便食品范疇的冷凍小包裝。將原料魚除去頭、鰭、鱗內臟,并洗除雜質、血污,再按不同品種的特點切割成塊、條、絲、丁,予以分裝凍結,其衛生條件須適于消費者直接烹飪食用。在中國用于此類小包裝的原料有小黃魚、鯧、鮐、馬面鲀、帶魚、銀魚、烏鲗、對蝦等多品種;在歐洲則以鱈類占比重較大。所用的內包裝材料,較為廣泛采用的是由高壓或中壓制造的聚乙烯薄膜,有透氣性且無毒,但強度較差;對于多脂魚類及易于變色的水產品,常需對小包裝抽真空或充氣(N2、CO2等),故宜采用能防透氧的聚酯/聚乙烯、或尼龍/聚乙烯薄膜。外包裝材料則多采用內部涂蠟的紙板箱。
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